Плов по-фергански

Положить в казан нарезанное кусочками мясо и поджарить его до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, нарезанную соломкой. Положить половину соли, всё перемешать и жарить, пока морковь не приобретёт золотисто-коричневый цвет. После этого налить половину необходимого количества воды и дать закипеть.

Засыпать ровным слоем рис, усилить огонь и тотчас налить воду, чтобы она накрыла рис на 1–1,5 см. Как только вода выпарится, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, проколоть палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Затем накрыть плов и дать ему упреть 20–25 мин.

Тщательно перемешайте готовый плов, переложите в большое блюдо, сверху разложите мясо.